Цитрат натрію | 6132-04-3

Цитрат натрію являє собою безбарвний або білий кристал і кристалічний порошок. Воно без запаху і на смак солоне, прохолодне. Він втрачає кристалічну воду при 150 ° C і розкладається при більш високій температурі. Він розчиняється в етанолі.

Цитрат натрію використовується для посилення смаку та підтримки стабільності активних інгредієнтів у продуктах харчування та напоях у промисловості миючих засобів, він може замінити триполіфосфат натрію як безпечний миючий засіб, його можна використовувати для ферментації, ін’єкцій, фотографії та металевого покриття.

Харчова аплікація

Цитрат натрію використовується в освіжаючих напоях для зменшення кислинки та покращення смаку. Додавання цього продукту в пиво може сприяти оцукрюванню, а дозування становить близько 0,3%. При виготовленні сорбету і морозива цитрат натрію може використовуватися як емульгатор і стабілізатор у кількості від 0,2% до 0,3%. Цей продукт також можна використовувати як засіб для запобігання жирним кислотам для молочних продуктів, засіб для підвищення клейкості для плавлених сирів і рибних продуктів і засіб для корекції солодкості харчових продуктів.

Цитрат натрію має низку чудових властивостей, як описано вище, що робить його дуже універсальним для використання. Цитрат натрію нетоксичний, має рН-коригуючу властивість і хорошу стабільність, тому його можна використовувати в харчовій промисловості. Цитрат натрію використовується як харчова добавка і користується найбільшим попитом. В основному використовується як ароматизатор, буферний агент, емульгатор, набухаючий агент, стабілізатор і консервант. Крім того, цитрат натрію сумісний з лимонною кислотою і використовується в якості різноманітних джемів. Желеутворювачі, харчові добавки та ароматизатори для желе, фруктових соків, напоїв, холодних напоїв, молочних продуктів і випічки.