Екстракт зелених кавових зерен

Кавове зерно є насінням кавової рослини та джерелом кави. Це кісточка всередині червоного або фіолетового плоду, яку часто називають вишнею. Незважаючи на те, що це насіння, їх неправильно називають «бобами» через їхню схожість із справжніми бобами. Плоди - кавові вишні або кавові ягоди - найчастіше містять дві кісточки, зведені разом плоскими сторонами. Невеликий відсоток вишні містить одну кісточку, замість звичайних двох. Це називається горохова ягода. Подібно до бразильських горіхів (насіння) і білого рису, насіння кави складаються переважно з ендосперму.

«Насіння зеленої кави» відноситься до несмажених зрілих або незрілих зерен кави. Вони були оброблені вологим або сухим способом для видалення зовнішньої м’якоті та слизу, і мають непошкоджений восковий шар на зовнішній поверхні. У незрілому стані вони зелені. Коли вони зрілі, вони мають коричневий, жовтий або червонуватий колір і зазвичай важать від 300 до 330 мг на висушене зерно кави. Нелеткі та леткі сполуки зеленого зерна кави, такі як кофеїн, відлякують багатьох комах і тварин від їх споживання. Крім того, як нелеткі, так і леткі сполуки сприяють смаку кавового насіння під час його обсмажування. Нелеткі азотисті сполуки (включаючи алкалоїди, тригонеллін, білки та вільні амінокислоти) і вуглеводи мають велике значення для отримання повного аромату смаженої кави та для її біологічної дії. З середини 2000-х років екстракт зеленої кави продається як харчова добавка, і його клінічно досліджено на предмет вмісту хлорогенової кислоти та його ліполітичних властивостей і властивостей для зниження ваги.