Кальцію пропіонат | 4075-81-4

Як харчовий консервант, він зазначений під номером E 282 у Codex Alimentarius. Пропіонат кальцію використовується як консервант у різноманітних продуктах, включаючи, але не обмежуючись, хліб, іншу випічку, оброблене м’ясо, сироватку та інші молочні продукти. У сільському господарстві він використовується, серед іншого, для профілактики молочної лихоманки у корів і як кормова добавка. Пропіонати, як і бензоати, перешкоджають мікробам виробляти необхідну їм енергію. Однак, на відміну від бензоатів, пропіонати не вимагають кислого середовища.

Пропіонат кальцію використовується в хлібобулочних виробах як інгібітор цвілі, зазвичай у кількості 0,1-0,4% (хоча корм для тварин може містити до 1%). Зараження пліснявою вважається серйозною проблемою серед пекарів, а умови, які зазвичай зустрічаються під час випікання, є майже оптимальними умовами для розвитку плісняви. Пропіонат кальцію (разом з пропіоновою кислотою та пропіонатом натрію) використовується як консервант у хлібі та інших хлібобулочних виробах. Він також зустрічається в природі в маслі та деяких видах сиру. Пропіонат кальцію зберігає хліб і хлібобулочні вироби від псування, запобігаючи розвитку цвілі та бактерій. Хоча вас може хвилювати ідея використання консервантів у продуктах харчування, з іншого боку, ви точно не хочете їсти хліб, уражений бактеріями чи пліснявою.