Екстракт чорниці – антоціани

Антоціани (також антоціани; з грецької: ἀνθός (anthos) = квітка + κυανός (kyanos) = синій) — це водорозчинні вакуолярні пігменти, які залежно від рН можуть виглядати червоними, фіолетовими або синіми. Вони належать до батьківського класу молекул, які називаються флавоноїдами, синтезованими через фенілпропаноїдний шлях; вони не мають запаху та майже без смаку, створюючи помірно терпке відчуття смаку. Антоціани містяться у всіх тканинах вищих рослин, включаючи листя, стебла, коріння, квіти та плоди. Антоксантини — це прозорі аналоги антоціанів від білого до жовтого кольору, які зустрічаються в рослинах. Антоціани отримують з антоціанідинів шляхом додавання додаткових цукрів.

Рослини, багаті на антоціани, це види Vaccinium, такі як лохина, журавлина та чорниця; Ягоди рубуса, включаючи чорну малину, червону малину та ожину; чорна смородина, вишня, шкірка баклажанів, чорний рис, виноград Конкорд, мускатний виноград, червона капуста, пелюстки фіалки. Антоціанів менше в бананах, спаржі, горосі, фенхелі, груші та картоплі, і вони можуть бути повністю відсутні в деяких сортах зеленого агрусу. Персики з червоною м'якоттю багаті антоціанами.