Ацесульфам калію | 55589-62-3

Ацесульфам калію, також відомий як ацесульфам K (K — символ калію) або Ace K, — це безкалорійний замінник цукру (штучний підсолоджувач), який часто продається під торговими назвами Sunett і Sweet One. В Європейському Союзі він відомий під номером E (код добавки) E950.

Ацесульфам К у 200 разів солодший за сахарозу (звичайний цукор), такий же солодкий, як аспартам, приблизно на дві третини солодший за сахарин і на одну третину солодший за сукралозу. Як і сахарин, він має трохи гіркуватий присмак, особливо при високій концентрації. Kraft Foods запатентувала використання ферулату натрію для маскування післясмаку ацесульфаму. Ацесульфам К часто змішують з іншими підсолоджувачами (зазвичай сукралозою або аспартамом). Вважається, що ці суміші надають більш схожий на сахарозу смак, завдяки чому кожен підсолоджувач маскує присмак іншого або виявляє синергічний ефект, завдяки якому суміш стає солодшою ​​за її компоненти. Ацесульфам калію має менший розмір частинок, ніж сахароза, що дозволяє його сумішам з іншими підсолоджувачами бути більш однорідними.

На відміну від аспартаму, ацесульфам К стабільний при нагріванні, навіть у помірно кислих або лужних умовах, що дозволяє використовувати його як харчову добавку при випічці або в продуктах, які потребують тривалого зберігання. Хоча ацесульфам калію має стабільний термін придатності, він може з часом розкластися до ацетоацетату, який є токсичним у високих дозах. У газованих напоях він майже завжди використовується в поєднанні з іншим підсолоджувачем, таким як аспартам або сукралоза. Він також використовується як підсолоджувач у протеїнових коктейлях і фармацевтичних продуктах, особливо в жувальних і рідких ліках, де він може зробити активні інгредієнти більш приємними.