Дріжджовий екстракт | 8013-01-2
Опис продукції
Дріжджовий екстракт - це натуральний інгредієнт, виготовлений із дріжджів, тих самих дріжджів, які використовуються для виробництва хліба, пива та вина. Дріжджовий екстракт має пікантний смак, який можна порівняти зі смаком бульйону, що часто робить його придатним інгредієнтом для пікантних продуктів, щоб додати та підкреслити аромати та смак цих продуктів.
Дріжджовий екстракт — це загальна назва для різних форм оброблених дріжджових продуктів, виготовлених шляхом екстрагування вмісту клітин (видалення клітинних стінок); їх використовують як харчові добавки чи ароматизатори, або як поживні речовини для бактеріальних культуральних середовищ. Вони часто використовуються для створення гострих ароматів і смакових відчуттів умамі, і їх можна знайти у великій різноманітності упакованої їжі, включаючи заморожені страви, крекери, нездорову їжу, підливи, бульйони тощо. Дріжджові екстракти в рідкій формі можна висушити до легкої пасти або сухого порошку. Глутамінова кислота в дріжджових екстрактах утворюється в результаті кислотно-лужного циклу бродіння, який міститься лише в деяких дріжджах, як правило, вирощених для використання у випічці.
Атестація аналізу
| Розчинність | ≥99% |
| Зернистість | 100% через 80 меш |
| Специфікація | 99% |
| вологість | ≤5% |
| Тотальна колонія | <1000 |
| Сальмонела | Негативний |
| Кишкова паличка | Негативний |
застосування
1. Усі види ароматизаторів: високоякісний спеціально свіжий соус, устричне масло, курячий бульйон, коров’ячий карнозин, есенційні спеції, усі види соєвого соусу, ферментований бобовий сир, харчовий оцет та сімейні приправи тощо
2. Обробка м’яса, водних продуктів: додайте дріжджовий екстракт у м’ясні страви, такі як шинка, ковбаси, м’ясна начинка тощо, і неприємний запах м’яса може бути покритий. Дріжджовий екстракт має функцію виправлення смаку та посилення пікантності м’яса.
3. Напівфабрикати: такі як фаст-фуд, їжа для відпочинку, заморожена їжа, соління, печиво та тістечка, листкова їжа, молочні продукти, усілякі приправи тощо;
Специфікація
| Пункт | СТАНДАРТ |
| Загальний азот (по сухому), % | 5.50 |
| Амінний азот (на суху речовину), % | 2.80 |
| Волога, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| Значення pH, (2% розчин) | 5.71 |
| Аеробне число, КУО/г | 100 |
| Coliform , MPN/100г | < 30 |
| Сальмонела | Негативний |
