Пектин | 9000-69-5

Пектин є одним з найбільш універсальних доступних стабілізаторів. Розробка продуктів і застосувань основними виробниками пектину протягом багатьох років призвела до значного розширення можливостей і застосування пектину.

Пектин є ключовим стабілізатором у багатьох харчових продуктах. Пектин є природним компонентом усіх їстівних рослинних матеріалів. Пектин міститься в клітинних стінках рослин і в прошарку між клітинами, який називається середньою пластинкою. Пектин надає стійкість рослинам і впливає на ріст і полив. Пектин - це розчинна харчова клітковина. Пектин є полімером галактуронової кислоти і разом з тим кислим полісахаридом, і частина кислот присутня у вигляді метилового ефіру. Пектин був відкритий у дев'ятнадцятому столітті і використовується в побуті та промисловості протягом багатьох років.

Джеми та джеми: джеми та джеми з вмістом розчинної сухої речовини не менше 55% є класичним застосуванням нашого яблучного пектину HM, який гарантує чудове виділення смаку, низький синерезис і фруктово-солодкий смак. Незалежно від концентрації кальцію, значення pH або вмісту розчинних твердих речовин, ми пропонуємо стандартизований діапазон пектину, який охоплює широку сферу застосування.

Кондитерські вироби Вміст твердої речовини в кондитерських виробах, який зазвичай становить 70% - 80%, разом із високою кислотністю можуть призвести до швидкого або навіть неконтрольованого желеутворення, якщо використовується неправильний тип пектину. Існують також небуферизовані пектини, доступні для тих клієнтів, які хочуть визначити тип і кількість власного сповільнювача. Для надзвичайно низької температури наповнення можна рекомендувати амідований пектин серії 200.

Молочні продукти: спеціальний HM пектин може стабілізувати кислотні білкові системи, утворюючи захисні шари навколо білкових частинок. Цей білковий захист запобігає поділу сироватки або фази та агрегації казеїну при низьких значеннях рН. Пектин також може збільшити в’язкість і, таким чином, покращити відчуття в роті та смак підкислених молочних напоїв, таких як питні йогурти, фруктове молоко або протеїнові напої з фруктовим смаком. Доступний ряд різних пектинів для стабілізації попередньо визначених кількостей білка та додання певної в’язкості.

Напої. Наші програми для напоїв охоплюють багато функцій, включаючи стабілізацію хмарності, покращення смакових відчуттів і підвищення вмісту розчинної клітковини. Для стабілізації помутніння в напоях з фруктовими соками та для додання природного смаку низькокалорійним фруктовим напоям ми рекомендуємо наш асортимент стандартизованих за в’язкістю типів пектину HM із серій 170 та 180. Вони стандартизовані для постійних фізичних і реологічних властивостей і доступні з різною в'язкістю від яблучного та цитрусового походження. У програмах, де потрібно збільшити вміст розчинної клітковини, у вас є вибір різних типів пектину з низькою в’язкістю.

Хлібобулочні вироби: блискуча та приваблива обробка всіх видів тіста та десертів або гладка та смачна фруктова начинка надають хлібобулочним виробам особливого характеру. Пектини мають функціональні властивості, які є оптимальними для цих застосувань. Глазурі ущільнюють поверхню та одночасно діють як підсилювачі смаку, кольору та збереження свіжості. Для ефективного використання глазурі повинні бути повністю прозорими, легко наноситися і мати постійні реологічні властивості.