Характеристика картопляного білка – сірувато-білий колір, легкий і м’який запах, без специфічного запаху, дрібні і однорідні частинки.
Дослідження показали, що картопляний білок є повноцінним білком, що складається з 19 амінокислот із загальною кількістю 42,05%. Амінокислотний склад картопляного білка прийнятний, вміст незамінних амінокислот становить 20,13%, а вміст незамінних амінокислот становить 21,92%. Вміст незамінних амінокислот у картопляному білку становив 47,9% від загальної кількості амінокислот, а вміст незамінних амінокислот був еквівалентним вмісту яєчного білка (49,7%), що було значно вище, ніж стандартний білок ФАО/ВООЗ. Першою обмежувальною амінокислотою картопляного білка є триптофан, він багатий лізином, якого не вистачає в інших продовольчих культурах, і може доповнювати різні білки зерна, такі як білок сої.
Які функції виконує картопляний білок?
Дослідження показали, що картопляний білок може запобігати відкладенню жиру в серцево-судинній системі, підтримувати еластичність артеріальних кровоносних судин, запобігати передчасному атеросклерозу, запобігати атрофії сполучної тканини в печінці та нирках, а також підтримувати змащення дихальних шляхів і травного тракту. .
Картопляний глікопротеїн є основним компонентом картопляного білка з хорошою розчинністю, емульгуючими, піноутворюючими та гелеутворюючими властивостями, а також дією гідролізу ефіру ацилу та антиоксидантною активністю.
Час публікації: 15 серпня 2022 р