Монаск червоний

Monascus Red — це чистий натуральний їстівний червоний пігмент, який виготовлений із сировини чудового рису та хороших штамів Monascus шляхом ферментації, вилужування та сушіння губкою за допомогою інтегрованої традиційної технології та сучасної біотехнології.
Він широко використовується в харчовій промисловості, як цукерки, варене м'ясо, консервована квасоля, морозиво, печиво, бешамель тощо.
Кулінарний Червоний дріжджовий рис використовується для фарбування різноманітних харчових продуктів, у тому числі маринованого тофу, червоного рисового оцту, шар сіу, качки по-пекінськи та китайської випічки, для якої потрібен червоний харчовий барвник. Він також традиційно використовується у виробництві кількох видів китайського вина, японського саке (акайсаке) і корейського рисового вина (хонджу), надаючи цим винам червонуватий колір. Незважаючи на те, що червоний дріжджовий рис використовується в основному через свій колір у кулінарії, він надає їжі тонкий, але приємний смак і зазвичай використовується в кухні регіонів Фуцзянь Китаю.
Традиційна китайська медицина, крім кулінарного використання, червоний дріжджовий рис також використовується в традиційній китайській гербології та традиційній китайській медицині. Його використання було задокументовано ще за часів династії Тан у Китаї у 800 році нашої ери. Його приймають всередину, щоб підбадьорити організм, допомогти травленню та відновити кров. Більш повний опис міститься в традиційній китайській фармакопеї Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi часів династії Мін (1378–1644).