Модифікований крохмаль
Опис продукції
Модифікований крохмаль, також званий похідними крохмалю, отримують шляхом фізичної, ферментативної або хімічної обробки природного крохмалю для зміни його властивостей. Модифіковані крохмалі використовуються практично у всіх сферах застосування крохмалю, наприклад, у харчових продуктах як загусник, стабілізатор або емульгатор; у фармацевтиці як дезінтегрант; як сполучна речовина для крейдованого паперу. Вони також використовуються в багатьох інших сферах застосування. Крохмалі модифікуються для підвищення їх ефективності в різних сферах застосування. Крохмалі можуть бути модифіковані для підвищення їх стійкості до надмірного нагрівання, кислоти, зсуву, часу, охолодження або заморожування; змінити їх текстуру; зменшити або збільшити їх в'язкість; подовжити або скоротити час желатинізації; або для підвищення їх в’язкостійкості. Попередньо желатинізований крохмаль використовується для загустіння десертів швидкого приготування, дозволяючи їжі загуснути з додаванням холодної води або молока. Подібним чином, гранули сирного соусу (наприклад, макарони з сиром або лазанью) або гранули підливи можна загустити окропом, щоб продукт не з’явився в грудку. Комерційні начинки для піци, що містять модифікований крохмаль, загуснуть під час нагрівання в духовці, утримуючи їх на піці, а потім стануть рідкими, коли охолонуть. Відповідним чином модифікований крохмаль використовується як замінник жиру для нежирних версій традиційно жирної їжі, наприклад , тверда салямі зі зниженим вмістом жиру, що має приблизно 1/3 звичайного вмісту жиру. Для такого використання він є альтернативою продукту Olestra. Модифікований крохмаль додають у заморожені продукти, щоб запобігти їх витікання під час розморожування. Модифікований крохмаль, зв’язаний фосфатом, дозволяє крохмалю поглинати більше води та утримує інгредієнти разом. Модифікований крохмаль діє як емульгатор для французької заправки, обволікаючи краплі олії та суспендуючи їх у воді. Оброблений кислотою крохмаль утворює оболонку желейних бобів. Окислений крохмаль підвищує липкість тіста. Карбоксиметильовані крохмалі використовуються як клей для шпалер, як загусник для текстильного друку, як розпушувачі таблеток і допоміжні речовини у фармацевтичній промисловості. Катіонний крохмаль використовується як проклеювальний агент у виробництві паперу.
Специфікація
| Додатки | Продукти | Тип крохмалю |
| Стабілізатор емульсії | Смакові емульсії, хмари для напоїв, хлібобулочні емульсії, вітамінні суспензії та рідкі харчові продукти, що містять олії та жири. | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки, модифікований воскоподібний кукурудзяний крохмаль |
| Мікрокапсуляція | Ароматизатори, олії та жири, вітаміни | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки, модифікований воскоподібний кукурудзяний крохмаль |
| Напій | Рідкі та сухі суміші напоїв, включаючи молочні коктейлі, молочний чай, напої на основі молока, напої на основі сої, фруктові напої, енергетичні напої, розчинна кава, розчинне соєве молоко, розчинні супи з кунжутом, розчинний чай з молоком | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки, модифікований воскоподібний кукурудзяний крохмаль |
| приправа | Джеми, начинка для пиріжків, томатні соуси, заправки для салатів, устричний соус, соус для барбекю, супи, підливи | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки, модифікований воскоподібний кукурудзяний крохмаль |
| М'ясні продукти | Сосиски, фрикадельки, рибні фрикадельки, крабові палички, м'ясні аналоги | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки |
| Молочні продукти | Йогурти, морозиво, сметани, напої на йогуртовій основі, ароматизоване молоко, пудинги, заморожені десерти, вершковий соус, сирний соус | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки, модифікований воскоподібний кукурудзяний крохмаль, модифікований картопляний крохмаль |
| Локшина і макарони | Заморожена локшина, пельмені, вермішель та інша заморожена випічка | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки, модифікований воскоподібний кукурудзяний крохмаль, модифікований картопляний крохмаль |
| Кондитерські вироби | Жувальна гумка, жувальна гумка, цукерки в глазурі, кондитерські вироби в таблетках та інші кондитерські вироби | Модифікований картопляний крохмаль |
| Тісто, панірування та покриття | Арахіс, смажена їжа, наприклад м’ясо в клярі або паніровці, птиця або продукти з морепродуктів | Модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки, модифікований воскоподібний кукурудзяний крохмаль |
