Рідка глюкоза | 5996-10-1

Рідка глюкоза виготовляється з високоякісного кукурудзяного крохмалю під суворим контролем якості. Суха тверда речовина: 75%-85%. Рідка глюкоза, яку також називають кукурудзяним сиропом, — це сироп, виготовлений із використанням кукурудзяного крохмалю як вихідної сировини та складається переважно з глюкози. Серія з двох ферментативних реакцій використовується для перетворення кукурудзяного крохмалю на кукурудзяний сироп. Його головне використання в харчових продуктах комерційного виробництва як загусник, підсолоджувач і завдяки властивостям утримувати вологу (зволожувач), які зберігають їжу вологою та допомагають зберегти свіжість. Більш загальний термін глюкозний сироп часто використовується як синонім кукурудзяного сиропу, оскільки перший найчастіше виготовляється з кукурудзяного крохмалю.

Технічно глюкозний сироп — це будь-який рідкий крохмальний гідролізат моно-, ди- та вищих сахаридів, який можна виготовляти з будь-яких джерел крохмалю; пшениця, рис і картопля є найпоширенішими джерелами.

Фізичні та хімічні властивості: це в'язка рідина, без видимих ​​неозброєним оком домішок, безбарвна або жовтувата, легка прозора. В'язкість і солодкість сиропу залежить від того, якою мірою була проведена реакція гідролізу. Щоб відрізнити різні сорти сиропу, вони класифікуються відповідно до їх «декстрозного еквівалента» (DE).