Желатин | 9000-70-8

Желатин (або желатин) — це напівпрозора, безбарвна, крихка (у сухому стані) тверда речовина без запаху, яка одержується з колагену, який міститься в основному всередині свинячої шкіри (шкіри) і кісток великої рогатої худоби. Він зазвичай використовується як гелеутворювач у харчовій, фармацевтичній, фотографічній та косметичній промисловості. Речовини, що містять желатин або діють подібно до нього, називають желатиновими. Желатин є необоротно гідролізованою формою колагену і класифікується як харчовий продукт. Він міститься в деяких гумкових цукерках, а також в інших продуктах, таких як зефір, желатиновий десерт, а також у деяких видах морозива та йогурту. Побутовий желатин випускається у вигляді листів, гранул або порошку.

Успішно використовується у фармацевтичній та харчовій промисловості протягом десятиліть, багатофункціональні властивості желатину та унікальні характеристики чистої етикетки роблять його одним із найбільш універсальних інгредієнтів, доступних сьогодні. Він міститься в деяких гумкових цукерках, а також в інших продуктах, таких як зефір, желатиновий десерт, а також у деяких видах морозива та йогурту. Побутовий желатин випускається у вигляді листів, гранул або порошку.

Різні типи та сорти желатину використовуються в широкому діапазоні харчових і нехарчових продуктів: поширеними прикладами харчових продуктів, які містять желатин, є желатинові десерти, дрібниці, заливне, зефір, цукерки та кондитерські вироби, такі як Peeps, клейкі ведмедики та желейні малюки. Желатин можна використовувати як стабілізатор, загусник або текстуратор у таких харчових продуктах, як джеми, йогурт, вершковий сир і маргарин; він також використовується в продуктах зі зниженим вмістом жиру, щоб імітувати відчуття жиру в роті та створити об’єм без додавання калорій.

Фармацевтичний желатин, спеціально розроблений для запобігання перехресному зшиванню в м’яких гелях і, таким чином, для підвищення їх стабільності. Це ідеальне рішення для найбільш реактивних заливок.

Желатин отримують з тваринної сировини, яка придатна для споживання людиною. Це чистий білок, отриманий безпосередньо з м'ясної промисловості. Таким чином, желатин сприяє циркулярній економіці та створює цінність для суспільства.

Завдяки своїм функціональним можливостям желатин також допомагає подовжити термін придатності багатьох продуктів і таким чином сприяє зменшенню харчових відходів.