Алюлоза | 551-68-8

У порівнянні з еритритом алюлоза має відмінності за смаком і розчинністю. По-перше, солодкість псикози становить приблизно 70% від солодкості сахарози, а її смак дуже схожий на фруктозу. У порівнянні з іншими підсолоджувачами псикозу ближче до сахарози, і відмінність від сахарози практично непомітна, тому немає необхідності маскувати неприємний присмак сумішшю, і її можна використовувати самостійно. Однак різниця в смаку вимагає спеціального аналізу конкретного дозування конкретного продукту. По-друге, порівняно з розчинністю еритриту, який легко осадити і кристалізувати, алюлоза більше підходить для використання в заморожених десертах (морозиво), цукерках, хлібобулочних і шоколадних виробах. Якщо її з’єднати, алюлоза може протидіяти прохолодному смаку та ендотермічним властивостям еритриту, знижувати його кристалічність, знижувати точку замерзання заморожених продуктів, брати участь у реакції Майяра та робити випічку гарними золотисто-коричневими відтінками. Наразі кількість доданого D-psicose не обмежена.

Переваги алюлози як підсолоджувача:

Завдяки низькій солодкості, високій розчинності, надзвичайно низькій калорійності та низькій реакції цукру в крові, D-psicose може бути використаний як найбільш ідеальний замінник сахарози в їжі;

D-psicose може піддаватися реакції Майяра, поєднуючись із білком у їжі, тим самим покращуючи властивості гелю та створюючи хороший хімічний смак;

Порівняно з D-глюкозою та D-фруктозою, D-псикоза може виробляти більше продуктів проти реакції Майяра, таким чином дозволяючи їжі підтримувати вищий рівень антиоксидантного ефекту при тривалому зберіганні, ефективно подовжуючи період часу. термін зберігання харчових продуктів;

Покращує стабільність емульсії, піноутворення та антиоксидантну активність їжі

У 2012, 2014 та 2017 роках FDA США призначив D-psicose продуктом харчування GRAS;

У 2015 році Мексика схвалила D-psicose як нехарчовий підсолоджувач для їжі людини;

У 2015 році Чилі схвалила D-psicose як харчовий інгредієнт для людей;

У 2017 році Колумбія схвалила D-psicose як харчовий інгредієнт для людей;

У 2017 році Коста-Ріка схвалила D-psicose як харчовий інгредієнт для людей;

У 2017 році Південна Корея схвалила D-psicose як «оброблений цукровий продукт»;

У 2017 році Сінгапур схвалив D-psicose як інгредієнт харчових продуктів